Składniki
kilogram moreli
kilogram cukru
sok z cytryny
masło




Przygotowanie
Dzień wcześniej kroimy morele na pół. Nie wyrzucamy pestek. Owoce układamy w naczyniu, posypujemy cukrem, wlewamy sok z cytryny i zostawiamy na noc.
Podgrzewamy owoce na średnim ogniu przez 15 – 20 minut, by cukier się rozpuścił. Po tym czasie powinniśmy otrzymać całkowicie czysty sok, co sprawdzamy na drewnianej łyżce. Gdy w soku nie ma już kryształków cukru, maksymalnie zwiększamy ogień, by owoce się zagotowały, a gdy zaczną wrzeć odliczamy 20 minut. Zawartość garnka od czasu do czasu mieszamy, by w wysokiej temperaturze nie przywarła do dna i nie przypaliła się. Aby sprawdzić, czy dżem już gęstnieje, nabieramy trochę na łyżkę i odwracamy ją. Jeśli płyn jest gęsty i zaczyna się ciągnąć – musimy przeprowadzić test na oziębionym w lodówce talerzyku. Wylewamy nań łyżeczkę dżemu i odstawiamy do wystygnięcia. Na ten czas zdejmujemy garnek z ognia. Dżem zgarniamy palcem –na powierzchni galaretowatej masy powinna pokazać się pomarszczona skórka. Jeśli jeszcze jej nie widać, musimy pogotować go jeszcze trochę – i znów przeprowadzić test. Gdy osiągniemy właściwą konsystencje, do garnka dodajemy odrobinkę masła – rozproszy szumowiny, które mogły pojawić się na powierzchni. Odłożone wcześniej pestki możemy rozłupać, a znajdujące się w środku białe nasiona zblanszować, obrać ze skórki i dodać do dżemu – nadadzą mu nieco chrupkości i urozmaicą konsystencję. Można je zastąpić płatkami migdałów. Gotowy dżem odstawiamy na 10 minut, by stężał, poczym przekładamy do wysterylizowanych słoików. (Najpierw musimy je starannie umyć w ciepłej wodzie z płynem, wypłukać, wytrzeć czystą ściereczką, a następnie wstawić na 5 minut do rozgrzanego do 170 stopni piekarnika, aby je wyjałowić i rozgrzać, bo jeśli wlejemy gorący dżem do zimnych słoików, mogą popękać). Słoiki muszą być całkiem pełne. Zakręcamy je dokładnie i odstawiamy do wystygnięcia.