Ciasto
300 g mąki
3 łyżki kakao
50 g ciemnej czekolady
4 żółtka
100 ml ciepłej wody
szczypta soli


Nadzienie
350 g mielonego białego sera
starta skórka z 1/2 cytryny i 1 pomarańczy
laska wanilii
4 łyżki cukru
3 żółtka


Sos
sok z 2 pomarańczy i jednej cytryny
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
łyżka wody


Przygotowanie ciasta
W kopcu przesianej mąki z kakao zrób krater, wbij do niego żółtka oraz wlej ciepłą wodę z solą. Wyrabiaj ciasto tak, by cały płyn pozostał wewnątrz wulkanu. Dodaj roztopioną czekoladę. Jak tylko wszystkie płyny zostaną wchłonięte wyrabiaj ciasto na stolnicy, aż zacznie odstawać od dłoni. Przykryj je ściereczką, żeby nie obsychało i odstaw na ½ godziny.


Przygotowanie farszu serowego i sosu
Zetrzyj skórkę z pomarańczy i cytryny. Laskę wanilii przekrój na pół i wyskrob nożykiem ziarenka ze środka. Cukier utrzyj z żółtkami na kogel-mogel. Do sera dodaj skórki z cytrusów, ziarenka wanilii oraz kogel-mogel. Wszystko dobrze wymieszaj. Sok z cytryny i pomarańczy wygotuj w rondelku do połowy. Dodaj do niego mąkę ziemniaczaną rozrobioną w łyżce wody. Zagotuj, aż zrobi się sos o konsystencji kisielu.


Zlepianie i gotowanie uszek
Na omączonej stolnicy wywałkuj cienko ciasto. Za pomocą większego kieliszka wycinaj kółka mniej więcej jak na uszka. Na każde z nich nałóż łyżeczką farsz. Zlep krawędzie, a następnie rogi ze sobą. Gotuj je w wrzącej wodzie. Jak wypłyną gotuj je jeszcze chwilę. Podawaj z pomarańczowym sosem.