Składniki:
roladki:
40 dag fileta z jesiotra
skorzonera
skórka z cytryny
pieprz
sznurek
miska z zimną wodą


marynata:
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
4-5 listków świeżego lubczyku


grzybowe masło:
4 łyżki sklarowanego masła
2 listki laurowe
3 ziarna jałowca
3 namoczone, suszone borowiki
4 ziarna czarnego pieprzu


musztardowy sos:
łyżka masła
łyżka mąki
2 łyżki musztardy
1/2 szklanki białego wina
2 łyżki białego octu
2 łyżki cukru
2 łyżki śmietany
sól


Przygotowanie:
Filety pokrój na średnie kostki. Rybę oprósz solą i skórką z cytryny. Skorzonerę obierz i za pomocą obieraczki pokrój ją w szerokie paski. Paski skorzonery wrzucaj do zimnej wody, żeby nie sczerniały. Każdy kawałek ryby owiń skorzonerą i za pomocą sznurka zwiąż, by skorzonera się nie rozwinęła. Kawałki ryby zalej winem i dodaj listki lubczyku. Odstaw na chwilę, żeby ryba się zamarynowała. W tym czasie przygotuj aromatyzowane masło, na którym będziesz smażyć rybę.
W rondelku rozpuść masło. Dodaj listki laurowe, ziarna jałowca i pieprzu oraz borowiki. Smaż na małym ogniu przez chwilę. Na gotowym maśle przesmaż kawałki ryby.
Doskonałym dodatkiem do ryby będzie sos musztardowy. W rondelku rozpuść masło. Dodaj mąkę i wymieszaj, aby powstała zasmażka. Następnie dodaj musztardę, białe wino i ocet. Cały czas mieszaj. Dodaj cukier i śmietanę. Gotowy sos dopraw odrobiną soli. Jesiotra podawaj z sosem musztardowym. Smacznego!