Składniki, 2 porcje:

pęczek szparagów (około 10 - 12 sztuk)
około 10 - 12 plasterków szynki serrano (lub parmeńskiej), może być paczkowana
mały pęczek młodej botwinki (jedna salaterka oderwanych listków), z większej botwinki można oderwać najmniejsze listki a z reszty przygotować np. zupę botwinkową
6 rzodkiewek









Marynata i sos:
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka octu ryżowego (lub 1/2 łyżki octu winnego)
1 łyżka soku z cytryny
1,5 łyżeczki cukru
3 łyżki oliwy extra vergine
sól morska i świeżo zmielony pieprz


Przygotowanie:

  • Szparagi opłukać pod bieżącą chłodną wodą. Osuszyć, odłamać zdrewniałe końce (same złamią się w odpowiednim miejscu przy końcu). Oprószyć delikatnie solą morską i pieprzem, zawinąć w plasterki szynki parmeńskiej, wysmarować łyżką oliwy extra vergine, położyć na talerzu. Szparagi polać sosem sojowym, octem ryżowym, sokiem z cytryny i resztą oliwy extra vergine, wymaczać w powstałym sosie, posypać cukrem, odstawić.
  • Botwinkę opłukać i osuszyć, odciąć twarde łodyżki. Listki włożyć do salaterki. Rzodkiewkę opłukać i pokroić na plasterki (nożem lub obieraczką do warzyw na bardzo cienkie paseczki). Włożyć do salaterki z botwinką.
  • Szparagi położyć na rozgrzanym grillu, sos ze szparagów zachować. Grillować do czasu aż szynka będzie lekko zrumieniona a szparagi zmiękną (mają pozostać chrupiące). Pokroić na mniejsze kawałki, dodać do salaterki z botwinką i rzodkiewką, polać odłożonym sosem. W razie potrzeby doprawić