Duszona karkówka po wileńsku podana z grzybowymi czeburekami

Składniki:
6 plastrów karkówki wieprzowej bez kości
3 cebule
1 marchew
4 ząbki czosnku
ziele angielskie
liść laurowy
1 litr bulionu warzywno-mięsnego
pieprz, sól
bułka tarta, 2 jaja, olej do smażenia
sklarowane masło


Przygotowanie:
Mięso rozbić tłuczkiem na kotlety, przyprawić solą i pieprzem, następnie panierować kotlety w roztrzepanych jajkach i bułce tartej, obsmażyć kotlety na złoto z obu stron.
Obsmażone kotlety przełożyć do brytfanki, następnie na tej samej patelni usmażyć pokrojoną cebulę i marchew, pod koniec smażenia dodać czosnek. Usmażoną cebulę i marchew przełożyć do brytfanki, rozgrzaną patelnię zalać szklanką bulionu i gotować ok. 3 min. Pozostały bulion wlać do brytfanki wraz z bulionem z patelni. Bulion powinien przykryć mięso do połowy, do brytfanki dodać 4-6 liści laurowych oraz 6 -8 ziarenek ziela angielskiego. Mięso dusić na wolnym ogniu ok. 60 min. Po 60 minutach mięso będzie miękkie i soczyste, następnie przełożyć mięsko na półmisek. Z pozostałego wywaru wyciągnąć liście laurowe i ziele angielskie, płyn zmiksować za pomocą malaksera, powstały sos gotować na wolnym ogniu ok. 3 min powoli dodając sklarowane masło w celu zagęszczenia sosu. Sos powinien mieć kremową konsystencję, doprawić solą i pieprzem. Sosem polewamy karkówkę.


Czebureki:
0,5 kg mąki pszennej 450
6 żółtek
0,5 szklanki ciepłej wody
szczypta soli
100 g suszonych borowików
cebula
sól, pieprz
olej do smażenia


Ciasto:
Żółtka wymieszać z wodą dodać sól i mąkę. Ugniatać ciasto do gładkości. Rozwałkować ciasto na bardzo cienki placek. Radełkiem wyciąć kwadraty i do środka wyłożyć farsz z borowików. Ciasto sklejać w formę trójkątnych pierożków, zaklejenie wykończyć ozdobną falbanką w formie trójkąta.
Czebureki smażyć na rozgrzanej patelni na złoty kolor.


Farsz:
Grzyby moczyć w wodzie ok. 30 min, cebulkę posiekać i przesmażyć na maśle, odcisnąć grzyby i posiekać, następnie dodać do cebulki i jeszcze raz przesmażyć, doprawić solą i pieprzem.