Korzenne brzoskwinie w syropie

Składniki:
6 dojrzałych brzoskwiń
1,5 zimnej wody
1 kawałek kory cynamonu
2 łyżeczki mielonego anyżu gwiazdkowego i 4 gwiazdki w całości
4 cienkie plastry świeżego imbiru
225 g cukru
400 ml greckiego jogurtu
uprażone płatki migdałów, do przybrania
liście świeżej mięty, do przybrania


Przygotowanie:
Naciąć brzoskwinie na spodzie na krzyż. Umieścić w dużej misce i zalać wrzątkiem. Po pół minuty odcedzić i zalać zimną wodą. Odstawić na 45 sekund, ponownie odcedzić i obrać ze skórki. Wlać odmierzoną zimną wodę do rondla, dodać cynamon, gwiazdki anyżu, imbir i cukier. Wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści i płyn zgęstnieje. Włożyć brzoskwinie do syropu i przykryć arkuszem pergaminu. Przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować 15-20 minut, do miękkości. Wyjąć brzoskwinie na ogrzany talerz. Gotować syrop dalej, aż zmniejszy objętość do 200 ml. Odstawić do wystudzenia. Wymieszać połowę syropu i mielony anyż z greckim jogurtem. Przekroić brzoskwinie na pół i ułożyć na talerzykach. Obok dodać po łyżce jogurtu. Polać syropem, posypać płatkami migdałów i ozdobić listkami mięty.