Elegancki deser z ciasta cytrynowego

Składniki:
3 całe cytryny
100 ml wody, w której się gotowały
175g miałkiego cukru
4 jaja
175g mielonych migdałów
0,25 łyżeczki proszku do pieczenia


Składniki karmelu:
miałki cukier
woda


Składniki sosu malinowego:
maliny
cukier puder


Składniki syropu cytrynowo-waniliowego:
100 ml syropu z takiej samej ilości wody i cukru
100 ml soku z cytryny
50g miałkiego cukru
skórka starta z ¼ cytryny
1 laska wanilii


Do dekoracji:
40 świeżych malin
ugotowana i wystudzona śmietany, zawierająca 55% tłuszczu


Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Całe cytryny gotuj przez godzinę w wodzie. Wyjmij i wystudź. Przetnij i usuń pestki. Pokrój w kawałki. Wrzuć je do malaksera i dolej około stu mililitrów wody, w której się gotowały. Zmiksuj, przetrzyj przez sito. Wsyp do miski miałki cukier. Wbij jaja. Utrzyj gęsty, puszysty krem. Do mielonych migdałów dosyp proszek do pieczenia. Wymieszaj, dodaj do żółtek ubitych z cukrem. Dołóż też zmiksowane cytryny. Wymieszaj mechanicznie lub ręcznie. Ciasto można upiec w keksówce, ale do eleganckiego deseru należy je przelać do foremek albo metalowych krążków o średnicy 8 cm i wysokości 5 cm. Krążki posmaruj masłem i ustaw na blasze wyłożonej pergaminem. Do każdego krążka nałóż równą ilość masy, do ⅔ wysokości. Wstaw do rozgrzanego piekarnika. Takie pojedyncze porcje będę się piekły przez 30-35 minut. Upieczone wyjmij z piekarnika i wystudź. Przewróć je do góry nogami, aby otrzymać równy wierzch. Ciasta są już gotowe, można je podawać na ciepło z bitą śmietaną.


Przygotowanie karmelu:
Wsyp na patelnię miałki cukier, zalej wodą i gotuj, aż uzyskasz złocistobrązowy kolor. Wylej na natłuszczoną blachę. Po przestygnięciu trzeba go zmiksować w malakserze.


Przygotowanie wierzchu crème bruleè:
Gotowe ciasto można posypać miałkim cukrem albo cukrem pudrem, ale z karmelu szybciej uzyskasz chrupki wierzch. Posyp porcje ciasta zmiksowanym karmelem i roztop wierzch kuchenną opalarkę gazową. Można je też wstawić pod rozgrzany grill.


Przygotowanie sosu malinowego:
Maliny zmiksuj z cukrem pudrem. Otrzymaną masę trzeba przetrzeć przez sito.


Przygotowanie syropu cytrynowo-waniliowego:
Zagotuj równą ilość wody i cukru, aby otrzymać 100 ml syropu. Wlej syrop do rondla, dolej sok z cytryny, wsyp 50 g miałkiego cukru i skórkę startą z ¼ cytryny. Rozetnij laskę wanilii. Wydrap ze środka nasionka i dorzuć do rondla. Gotuj, aż uzyskasz gęstą konsystencję. Przetrzyj przez sito, żeby pozbyć się skórki cytrynowej.


Podanie deseru:
Porcję ciasta z wierzchem crème bruleè połóż na talerzu. Dookoła talerza ułóż 10 malin. Polej je sosem malinowym. Deser oblej dookoła syropem cytrynowo-waniliowym. Ogrzaną łyżką nałóż na wierch apetyczną porcję ugotowanej i wystudzonej śmietany, zawierającej 55% tłuszczu. Podawaj.