Eton mess z rabarbarem i wodą różaną

Składniki:
bezy
białko z 4 dużych jajek
200 g miałkiego cukru trzcinowego
1 szczypta soli
kompot rabarbarowy
100 ml wrzątku
3 łyżki miałkiego cukru trzcinowego
4 łodygi rabarbaru (ok. 450 g), pokrojonego na kawałki
1 łyżeczka wody różanej
bita śmietana
500 ml kremówki
1 laska wanilii


Do podania:
prażone migdały w płatkach i kandyzowane płatki róż


Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 140 stopni C i przygotuj bezy: w dużej misce ubij białka, aż będą puszyste. Stale ubijając stopniowo dodawaj cukier, a następnie szczyptę soli, aż piana będzie sztywna i lśniąca. To potrwa 7-8 min. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia (przyklej go do blachy odrobiną bezowej piany). Nałóż porcje piany z białek na blachę w sporych odstępach i piecz przez 1 godz. W tym czasie przygotuj kompot rabarbarowy. Zagotuj w rondlu wodę z cukrem i dodaj rabarbar, kiedy zacznie wrzeć. Wymieszaj i gotuj 5 min na średnim ogniu. Kiedy rabarbar będzie miękki, zdejmij rondel z ognia. Dodaj wodę różaną i odstaw na bok. Ubij śmietanę, aż będzie gęsta i puszysta, ale nie sztywna. Rozkrój laskę wanilii wzdłuż na pół, zeskrob nasionka, dodaj do śmietany i wymieszaj. Rozłóż upieczone bezy na półmisku albo paterze: kilka niech będzie w całości, a kilka pokruszonych. Na wierzch nałóż bitą śmietanę, a następnie gęsty kompot rabarbarowy. Przed samym podaniem posyp wszystko płatkami migdałów i róż.