Suflet w jabłkach z sosem czekoladowym

Składniki:
120 g dżemu malinowego
30 ml kirszu
1 łyżka skrobi kukurydzianej
4 duże kwaśne jabłka, np. granny smith
100 g miękkiego masła
100 g gorzkiej czekolady (70 % kakao) startej na tarce
8 średnich białek
300 g białej czekolady połamanej na kawałki
400 ml śmietanki 36%
85 g drobnego cukru
cukier puder do dekoracji


Przygotowanie:
Nagrzać piekarnik do 160°C. Delikatnie podgrzewać dżem, aż się rozpuści, i dodać trochę kirszu. W miseczce rozprowadzić skrobię kukurydzianą w odrobinie zimnej wody. Dodać do dżemu, wymieszać, zdjąć z ognia i odstawić do wystudzenia. Odciąć górę jabłek i wydrążyć środki, nie naruszając dna. Miąższ wyrzucić. Odwrócić jabłka i odstawić na 10 minut, aby wyciekł z nich sok. Następnie umieścić otworem do góry w natłuszczonym, żaroodpornym naczyniu. Natłuścić środki jabłek masłem i posypać gorzką czekoladą. Ubić białka na sztywną pianę. Ostrożnie mieszając, dodać dżem. Nałożyć masę do jabłek i wytrzeć brzegi. Piec 8–10 minut, aż suflety urosną. Tymczasem rozpuścić białą czekoladę w kąpieli wodnej. Dodać resztę kirszu i śmietankę. Przelać sos do dzbanka. Oprószyć gorące suflety cukrem pudrem i podawać. Osobno podać sos.