Parfait (lody) piernikowe

Składniki
5 żółtek
8 goździków
2 laski cynamonu
0,25 gałki muszkatołowej
10 ziaren pieprzu
4 ziarenka ziela angielskiego
6 pierniczków
200 g cukru
30 ml wody
2 łyżki ziaren kawy
300 ml śmietany 36%
0,5 opakowania fixu do śmietany


Przygotowanie
Z 200g cukru i 30 ml wody ugotuj syrop. Gdy się zagotuje dodaj przyprawy i gotuj przez 10 minut. Żółtka ubijaj na kogel-mogel, wlewając wolnym strumieniem gorący syrop. Uprzednio usuń z niego przyprawy. Żółtka powinny być jasne i puszyste. Mieszaj aż ostygną. Dodaj pokruszone pierniczki. Jeśli są wilgotne podsusz je w piekarniku. Śmietanę ubij mikserem lub w syfonie z dodatkiem fixa. Połącz z żółtkami i wstaw do zamrażalnika na co najmniej 4 godziny. Jeśli chcesz by parfait miało formę terrine koniecznie wyłóż foremkę folią spożywczą. Można obtoczyć ją w kruszonych orzechach włoskich lub laskowych