Mus fiołkowy w tulipanie czekoladowym

Mus:
fiołki kandyzowane ok. 50 g
250 ml mleka
5 szt. żółtek
120 g cukru
200 g śmietanki 36%
8 g (tj .4 płatki) żelatyny w płatkach
sos czekoladowy (cukier, woda, kakao, miód)
fiołki świeże – kwiaty hodowlane
fiołki kandyzowane
czekolada – tulipan (biała + deserowa) ok. 200 g
owoce świeże – kiwi, melon


Sos czekoladowy:
300 g cukru
60 g miodu
120 g kakao
woda




Mus
Do metalowej miski wlać mleko, wsypać cukier, dołożyć żółtka i kandyzowane fiołki. Wszystko dokładnie wymieszać. Miskę ustawić na garnku z wodą i ogrzewać do lekkiego zagęszczenia czyli tzw. ,,próby róży”, którą otrzymujemy w momencie, gdy na zanurzonej łyżce po dmuchnięciu na nią utworzą się kręgi w kształcie płatków róży. Następnie całość przecedzamy i odstawiamy do ostygnięcia. Żelatynę w płatkach zalewamy dużą ilością zimnej wody, a śmietankę ubijamy. Żelatynę odcedzamy, rozpuszczamy i łączymy składniki. Do żelatyny dokładamy część musu bawarskiego o smaku fiołkowym, a następnie łączymy pozostałym musem i dokładamy śmietankę – mieszamy. Nakładamy do foremek i odstawiamy do zamrażarki.


Sos
Do garnka wsypać cukier - zalać taką ilością wody, by pokryła cukier. Dodać miód i zagotować syrop, następnie dosypać kakao i wymieszać. Chwilę gotować.


Tulipan z czekolady
Okrągłe foremki lub filiżanki o zaokrąglonym kształcie napełnić wodą i zamrozić.
Mrożone kule zawinąć w folię spożywczą. W misce rozpuścić w kąpieli wodnej czekoladę deserową, a na jej powierzchni pochlapać kreski z czekolady białej. Zamrożoną kulę zanurzać w czekoladzie tak, aby powstały płatki tulipana.


Składanie deseru
Na dużym talerzu ułożyć obrane i pokrojone kiwi, na nich postawić tulipan z czekolady, do środka nalać sos czekoladowy i pokrojoną cienko w igiełki czekoladę, na niej postawić wyjęty z formy mus fiołkowy, ozdobić talerz świeżymi kwiatami – fiołkami.