Torcik śmietankowy z rozmarynem i świeżymi malinami

Składniki:
250 g serka mascarpone
2 jajka
50 g cukru pudru
50 g + 50 g śmietanki 36%
2 gałązki rozmarynu
4 g żelatyny w płatkach
125 g herbatników korzennych
50 g masła
ok. 800 g świeżych malin
żelka do pokrywania owoców lub konfitura morelowa
czekolada do dekoracji 53% - 150 g


Przygotowanie:
Jajka z cukrem pudrem utrzeć ,,do białości,,. Namoczyć żelatynę, a z gałązek rozmarynu zerwać igiełki i drobno posiekać. Jedną część śmietanki ubić, a w drugiej zaparzyć posiekany rozmaryn, a następnie zmiksować. Do ubitych jajek z cukrem dodawać stopniowo serek mascarpone i dokładnie wymieszać by nie było grudek. Rozpuszczoną żelatynę połączyć z zaparzonym rozmarynem i dodać do masy, na koniec dodać ubitą śmietankę i delikatnie wymieszać. Masę wylać na przygotowany wcześniej spód z pokruszonych herbatników połączonych z rozpuszczonym masłem. Spód umieścić w rancie i na podstawce. W masie śmietankowo-rozmarynowej zatopić świeże maliny, pozostałe zostawić do wykończenia – ułożyć je na całej powierzchni gdy torcik zastygnie. Maliny pożelować rozpuszczoną gorącą konfiturą z moreli. Boki tortu obłożyć pazurkami z czekolady.


Wykonanie:
Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. Małe porcje nakładać łyżeczką na folię, a następnie rozciągać w formie pazurka. Odstawić do lodówki, po zastygnięciu przyklejać na boki tortu.