Mini-serniczki

Na spód:
50 g masła
100 g pełnoziarnistych lub kruchych ciasteczek
55 g mielonych migdałów


Na masę serową:
400 g serka kremowego
100 ml kwaśnej śmietany
110 g cukru
1 jajko + 1 żółtko
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżka drobno startej skórki z cytryny
50 g świeżych lub mrożonych malin


Do dekoracji:
świeże maliny
przesiany cukier puder


Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 170 stopni C. Formę do muffinów (na 12 sztuk) wyłóż papilotkami.


Spód:
Roztop masło. Pokrusz ciasteczka w blenderze lub ręcznie za pomocą wałka. Pokruszone ciasteczka, mielone migdały i roztopione masło połącz w misce i wymieszaj. Dno każdej foremki wyłóż 1 łyżką masy i wstaw do lodówki.


Masa serowa:
Ubij serek kremowy, śmietanę i cukier, aż powstanie puszysta mikstura. Dodaj całe jajko, a potem żółtko, wanilię, skórkę z cytryny. Za każdym razem dokładnie zamieszaj. Wyłóż masę serową do foremek, na wierzchu ułóż maliny. Piecz 20 minut lub do momentu, gdy serniczki zaczną się rumienić. Ostudź i przechowuj w lodówce. Wyjmij serniczki z papilotek. Udekoruj świeżymi malinami i posyp cukrem pudrem.