Lody chałwowe na prażonym ciastku shortbread, migdałami, białą czekoladą z pestkami z dyni, sos malinowy.

Lody:
2 żółtka
drobny cukier 60g
śmietana 34% 200ml
chałwa 25g
sól odrobina




Ciastko shortbread:
100 g masła miękkiego
50 g mąki pszennej
20 g cukru pudru
sól odrobina
migdały 50g


Sos:
maliny 100 g
cukier 10 g
ocet balsamiczny 5 g




Czekolada biała:
callebaut 100 g


pestki dyni 30g




Przygotowanie:
Ubijamy żółtka z cukrem na parze aż zmienią kolor na jasny prawie biały, w tym czasie ubijamy w maszynie śmietankę na sztywno. Łączymy ze sobą żółtka, śmietankę, mieszając delikatnie packą. Ścieramy do gotowej masy chałwę, delikatnie tylko łącząc masę. Przelewamy do pojemnika i zmrażamy przez 2,5h -18\'C.




Ciastko:
Miękkie masło łączymy z cukrem, dosypujemy mąkę i sól, zagniatamy na gładką masę. Gotowe ciasto rozwałkujemy na blacie na grubość 1 cm. Wypiekamy w piecu w 160 stopniach C, 8 min i jeszcze 2 min w 180 stopniach C aż zbrązowieje. Czekamy aż ciasto ostygnie. Migdały prażymy w piecu w 180 stopniach C co chwilę mieszając by się nie spaliły. Czekamy aż ostygną. Kruszymy ciastko na mniejsze części i wkładamy z migdałami do thermomixu i mielimy na pył.




Czekolada:
Temperuję czekoladę 75 g w mikrofalówce na średniej mocy, wkładam na 30 sek. Wyjmuję, mieszam tak by osiągnęła 46 stopni C. Odstawiam ją na jakieś 10 min, dosypuję resztę 25 g stopniowo i mieszam aż sie połączy i tym samym schłodzi do 27 stopni C. Sekam pestki dyni. Podgrzewam czekoladę tak o 5 stopni C i dodaję pestki dyni. Mieszam, odstawiam na moment. Czekoladę rozsmarowuję na papierze do pieczenia packą na cieniutką warstwę, odstawiam aż zastygnie.




Sos:
Balsamico wlewam do garnuszka z cukrem zagotowuję aż rozpuści się cukier i odparuje 1\4 płynu. Dodaję maliny w całości (mogą być mrożone), mieszam, odstawiam i miksuję. Przesiewam masę przez drobne sito. Schładzam w lodówce sos, przez to dostaje ładnej gęstej konsystencji.