Pomarańcze z kandyzowaną skórką w karmelu

Składniki:
4 wymyte pomarańcze
2 miarki cukru
miarka wody
15 g uprażonych migdałów w plasterkach
pół miarki gęstej śmietany




Przygotowanie:
Ociąć górę i dół pomarańczy. Zdjąć skórę, nacinając ją w wąskie paski. Usunąć z niej albedo. Pokroić ją w cieniutkie paseczki, wrzucić do rondla, zalać zimną wodą i zagotować. Odsączyć i przelać zimną wodą. Powtórzyć ten proces trzy razy.
Wykroić miąższ pomarańczy i wrzucić do miski. Wycisnąć sok z reszty miąższu pozostałej na skórkach. Odstawić.
Wsypać cukier na patelnię lub do dużego rondla. Skarmelizować do koloru ciemnego bursztynu. Wlać wodę i sok z pomarańczy. Pozostawić na gazie do rozpuszczenia się karmelu. Wrzucić paseczki skórki pomarańczowej i kandyzować, aż staną się półprzezroczyste, przez 5 – 10 min. Skórki będą słodkie i jędrne, z nutą goryczy i wyraźnym smakiem pomarańczy.
Nalać 4 łyżki karmelu ze skórkami na pokrojone pomarańcze i wymieszać. Zakryć i odstawić w chłodne miejsce. (ostudzić pozostały karmel. Jeśli jest zbyt gęsty, można rozrzedzić wodą. Przechowywać w słoiku w lodówce, wytrzyma co najmniej pół roku).
Pomarańcze podawać z karmelem i skórką oraz z plasterkami prażonych migdałów i słodkawą bitą śmietaną.