Włoskie piklowane warzywa

Składniki
bukiet różnokolorowych warzyw: koper włoski, bakłażan, pieczarki, cukinia, czerwona i żółta papryka, pomidory i czerwona cebula
850 ml białego octu winnego
czosnek
przyprawy


Przygotowanie
Jarzyny (bez pomidorów) kroimy i przez dobę moczymy w solance. Następnie odcedzamy je na durszlaku, lekko odciskamy i rozkładamy na ściereczce. Pozostawiamy je tak na 3 godziny, by obeschły, poczym wrzucamy do miski i starannie mieszamy z siedmioma łyżkami oliwy z oliwek. Warstewka tłuszczu ochroni warzywa i pozwoli dłużej je przechowywać. Dodajemy pomidory, oraz 6 ząbków czosnku, pokrojonych na cienkie plasterki. Wszystko razem mieszamy.
Do wyjałowionych słoików wlewamy trochę octu, wrzucamy listek laurowy, po gałązce rozmarynu oraz tymianku i jak najciaśniej nakładamy warzywa. Na wierzchu znów kładziemy listek laurowy, rozmaryn i tymianek, dodajemy 4 – 5 ziarenek pieprzu. Słoiki wypełniamy octem. Zamykamy przykrywkami pokrytymi plastikiem.