Piccalilli

Składniki
1 kalafior
3 duże cebule
8 dużych szalotek, lub 16 malutkich cebulek
sól i świeżo mielony biały pieprz
1 ogórek
600 ml białego octu winnego
300 ml octu słodowego (ew. spirytusowego)
1/4łyżeczki suszonego chili
350 g drobnego cukru
50 g angielskiej musztardy w proszku
25 g kurkumy
3 łyżeczki skrobi kukurydzianej (ew. ziemniaczanej)


Przygotowanie
Podziel kalafiora na małe części. Obierz cebule i szalotki i pokrój je w 1 cm kostkę. Włóż do durszlaka, postaw nad miską, posyp 25g soli i odstaw na 24 godziny. Następnie przepłucz pod zimną wodą i osusz.
Obierz ogórka, usuń nasiona i pokrój je w 1cm kostkę. Posól i odstaw w sitku na 10-15 minut. Następnie przepłucz pod zimną wodą, osusz i dodaj do kalafiora i cebuli. Wymieszaj oba octy, dodaj chili i doprowadź do wrzenia. Odstaw na 30 minut, odcedź i wyrzuć chili. Wymieszaj w misce cukier i pozostałe suche składniki. Dodaj trochę ostudzonego octu i wymieszaj, aż stworzy się gładka pasta. Resztę octu ponownie doprowadź do wrzenia, dodaj pastę i mieszaj trzepaczką, aż powstanie jednolity płyn. Ponownie doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 3 minuty. Zalej płynem warzywa i dobrze wymieszaj. Odstaw, żeby ostygło. Piccalilli jest już gotowe, można je jeść od razu, albo przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce. Może w niej stać co najmniej miesiąc.