Rabarbarowy deser parfait

Składniki:
2 miarki pokrojonego rabarbaru
ćwierć miarki cukru
białko jajka
szczypta soli
1/3 miarki cukru
2/3 miarki gęstej śmietany
łyżeczka ekstraktu wanilii


Wrzucić rabarbar do rondla z cukrem i ćwiartką miarki wody. Gotować na wolnym ogniu do miękkości. Jeśli jest za rzadki, pozostawić na gazie i mieszać, żeby odparować nadmiar cieczy. Odstawić.
Ubić białko ze szczyptą soli na sztywną pianę. Podgrzać cukier w trzech łyżeczkach wody, aż zacznie się ciągnąć (etap poprzedzający karmelizację). Włączyć mieszadła miksera, wlać pianę i miksować do powstania chłodnej, sztywnej masy bezowej. W tym czasie ubić śmietanę z wanilią. Połączyć obie masy.
Rozłożyć rabarbar do czterech szampanek. Pokryć powstałą masą. Zakryć i schłodzić przez dwie godziny przed podaniem.


UWAGA: miarka kanadyjska to 250 ml, czyli odpowiednik naszej szklanki.