Sandwicze z omletem z białka, karmelizowaną cebulą i prostym dżemem figowym

Składniki:
karmelizowana cebula:
1 łyżka oliwy extra vergine
3 czerwone cebule, pokrojone na plastry o grubości 1 cm
¼ łyżeczki soli morskiej


dżem figowy:
1/4 szklanki wody
450 g fig, bez szypułek, przekrojonych na ćwiartki
1/4 szklanki cukru trzcinowego
1 łyżeczka świeżo otartej skórki z cytryny


jajka:
1 łyżeczka oliwy extra vergine
8 białek (po 2 białka na kanapkę)
1 łyżeczka ostrej chili w proszku
świeżo mielony czarny pieprz


tosty:
8 kromek chleba razowego (np. z siemieniem) o grubości 1 cm


sałatka:
4 szklanki rukoli
1 szklanka świeżych borówek amerykańskich


klonowy dressing balsamiczny:
1 łyżeczka oliwy extra vergine
1 łyżeczka octu balsamicznego (przynajmniej 7-letniego)
0,5 łyżeczki syropu klonowego


Przygotowanie:
Rozgrzewamy nieprzywierający rondel na średnim ogniu. Dodajemy oliwę, cebulę, rozdzielamy krążki i solimy. Dusimy przez 10 minut, po czym zmniejszamy płomień i smażymy 35-40 minut, aż przybiorą głęboko bursztynowy kolor. Do drugiego rondla wlewamy wodę, dodajemy figi, cukier oraz otartą skórkę z cytryny i dusimy na małym ogniu 45-60 minut, aż dżem zgęstnieje. Rozgrzewamy teflonową patelnię na średnim ogniu. Wlewamy oliwę i rozsmarowujemy papierowym ręcznikiem, usuwając nadmiar tłuszczu. Oddzielamy żółtka od białka 2 jajek i ubijamy lekko białka widelcem. Wlewamy białka na patelnię, doprawiamy szczyptą chili oraz świeżo mielonym pieprzem. Smażymy na małym ogniu 1-3 minuty. Odwracamy i smażymy jeszcze minutę. Robimy to samo z pozostałymi jajkami. Wlewamy do szczelnie zakręcanego słoika oliwę, ocet balsamiczny i syrop klonowy. Zamykamy słoik i wstrząsamy energicznie, by połączyć wszystkie składniki. Opiekamy kromki chleba w tosterze. Nakładamy na połowę kromek po łyżce dżemu figowego i skarmelizowanej cebuli oraz omlet z białek. Przykrywamy sandwicze pozostałymi kromkami i podajemy z sałatką z rukoli i borówek, skropioną dressingiem balsamicznym.