Żurek domowy

Składniki:
2 litry wywaru warzywnego ugotowanego na żeberkach
300-500 ml zakwasu (w zależności jak bardzo jest kwaśny)
200 g boczku wędzonego
3 kiełbasy polskie, surowe
2 ząbki czosnku
1 duża cebula
1 ugotowana marchew z wywaru
2 łyżeczki świeżo tartego chrzanu (lub kupnego)
2 – 3 łyżeczki majeranku
świeżo mielony pieprz
sól
jaja ugotowane na twardo
śmietanka 30 % (ewentualnie)


Przygotowanie:
Podgrzewamy bulion, wkładamy do niego kiełbasy. Na osobnej patelni przesmażamy pokrojony boczek, który dodajemy do bulionu (uwaga: kiełbasę parzymy, nie gotujemy, wtedy będzie soczysta, a nie wiórowata). Na tej samej patelni przesmażamy cebulkę i dodajemy do garnka. Ugotowaną kiełbasę wyławiamy, studzimy i kroimy w plastry. Do zupy dolewamy zakwas – najlepiej własnej roboty. Na początek mniej, później, jeśli jest za mało kwaśny, dolewamy więcej. Dodajemy całe ząbki czosnku, doprawiamy całość chrzanem, majerankiem, pieprzem i solą. Gotujemy ok. 3-4 minut, dodajemy białą kiełbasę, pokrojoną w plastry marchew . Zabielamy zupę śmietaną, którą wcześniej hartujemy małą ilością zupy.