Gulasz z dziczyzny

Składniki:
1 pietruszka
2 marchewki
1 cebula
½ selera
3 łyżki oleju
1 łyżka masła
1 ząbek czosnku
700 g dziczyzny
200 g boczku wędzonego
5 łyżek mąki pszennej
kilka ziaren jałowca
1 liść laurowy
2 gałązki rozmarynu
3 ugotowane buraki
2 łyżki konfitury z czerwonej porzeczki
500 ml czerwonego wina
1 l rosołu wołowego
makaron łazanki
garść natki pietruszki


Przygotowanie:
Umyj i obierz warzywa. Pietruszkę i marchewki pokrój w talarki. Na dno rozgrzanego garnka wlej olej i dodaj łyżkę masła. Poczekaj, aż się rozpuści. W międzyczasie pokrój w kostkę cebulę i seler. Warzywa podsmaż z posiekanym ząbkiem czosnku. Dziczyznę umyj i osusz ręcznikiem. Pokrój w kostkę i obtocz w mące. Na patelni rozgrzej olej i usmaż na nim mięso. Rumiane kawałki przełóż do garnka z warzywami. Pokrój w kostkę boczek i podsmaż go na tej samej patelni, na której wcześniej smażyła się dziczyzna. Warzywa w garnku przypraw liściem laurowym, ziarnami jałowca i gałązką rozmarynu, którą usuń pod koniec gotowania. Dodaj buraki i usmażony boczek. Na patelnię, na której smażyły się dziczyzna i boczek dodaj konfitury z czerwonej porzeczki i czerwone wino. Kiedy sos zgęstnie dodaj do garnka i całość zalej bulionem wołowym. Gotuj ok. 1,5 godz. Podawaj z ugotowanym makaronem łazanki i natką pietruszki.