Ciasto z kremem cytrynowym

Składniki ciasta biszkoptowego * (na dużą prostokątną formę o wym. 28x40cm):

• 1 szkl. cukru
• 8 jajek
• 160 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią (niekoniecznie)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli

Składniki kremu cytrynowego:

• 8 jajek
• 450 g cukru (2¼ szklanki)
• 250 ml soku z cytryn (3-4 sztuki)
• 3 - 4 łyżki tartej skórki cytrynowej
• 1 kostka masła
• 1 litr śmietanki kremowej 30% (u mnie z Gostynia 2 x 500 ml))

dodatkowo:

• 100 g białej czekolady zwiórkowanej
• plasterki cytryny do ozdoby

Wykonanie biszkoptu:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier z wanilią, a następnie utarte z sokiem z cytryny żółtka.

Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi porcjami do masy jajecznej za pomocą sitka, delikatnie mieszając łyżką. Ciasto wylewamy do dużej prostokątnej formy. Pieczemy w temp. 180°C ok. 40 min. Pozostawiamy na ok. 5 minut przy otwartym piekarniku. Wyjmujemy z piekarnika, okrawamy boki ciasta nożem, jeżeli nie "odeszły". Po całkowitym ostudzeniu (najlepiej następnego dnia) kroimy na 3 placki.Wykonanie kremu cytrynowego:Cytryny sparzamy wrzątkiem (najlepsze są, gdy podczas polewania gorącą wodą wydziela się charakterystyczny przyjemny aromat limonenu). Po osuszeniu ścieramy skórkę cytryny na tarce o małych oczkach, a sok wyciskamy i odstawiamy. Jajka ubijamy z cukrem na parze za pomocą robota ręcznego na dużych obrotach. Gdy będą już ubite na kogel-mogel wlewamy bardzo małymi porcjami sok z cytryn i w dalszym ciągu stale ubijamy na parze.Gdy masa zgęstnieje ( po 10 - 15 minutach ubijania) dajemy tartą skórkę z cytryny, jeszcze przez chwilę ubijamy i zestawiamy z ognia. Po krótkim przestudzeniu, ale gdy będzie jeszcze ciepła dodajemy pokrajane w kosteczki masło o temp. pokojowej i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się masła. Odstawiamy do całkowitego ostudzenia. Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami masę jajeczno-cytrynową i mieszamy robotem na bardzo małych obrotach lub ręcznie za pomocą dużej łyżki lub łopatki. Przekładanie ciasta:Na dolny placek nakładamy równomiernie trochę więcej niż trzecią część kremu i wkładamy do lodówki. Gdy krem nieco stężeje dajemy środkowy placek, lekko dociskamy dłońmi, smarujemy mniej więcej taką samą ilością kremu niż poprzednio, ponownie wkładamy do lodówki. Po lekkim zatężeniu dajemy wierzchni placek, znowu lekko dociskamy.Wierzch smarujemy pozostałym kremem, wyrównujemy powierzchnię szpatułką i ponownie dajemy do lodówki najlepiej na noc. Przed podaniem posypujemy wiórkami białej czekolady i ozdabiamy cieniutkimi plasterkami cytryny.