SERNIK Z CZARNĄ PORZECZKĄ (na zimno)

Składniki na spód (tortownica o średnicy 26 cm):

• 220 g ciastek maślanych
  
• 100 g masła

Składniki masy serowej:

• ok. 1000 g twarogu półtłustego lub tłustego zmielonego dwukrotnie
• 2 łyżki soku z cytryny
• 200 - 250 ml śmietany kremówki (można zastąpić jogurtem naturalnym)
• 250 g drobnego cukru
• 8 - 10 płaskich łyżeczek żelatyny
• 300 g czarnej porzeczki, odszypułkowanej + dodatkowo 150 g drobnego cukru do dosłodzenia warstwy z porzeczką

Wykonanie spodu:Ciastka kruszymy na pył, dodajemy roztopione masło i mieszamy. Tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową wciskamy w dno i wyrównujemy powierzchnię ( robiłam za pomocą elastycznej, plastikowej łopatki). Wkładamy do lodówki do czasu przygotowania masy serowej.
Wykonanie masy serowej:Czarną porzeczkę miksujemy blenderem (można przetrzeć przez sitko).Twaróg miksujemy z cukrem, śmietaną i sokiem z cytryny.Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody do napęcznienia, po czym rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku, stale mieszajac. Jeszcze ciepła wlewamy do masy serowej cienkim strumyczkiem cały czas miksując (na zmniejszonych obrotach robota), aby nie powstały grudki.

Połowę masy serowej wylewamy na przygotowany uprzednio spód ciasteczkowy i natychmiast wkładamy do lodówki. Do pozostałej masy wlewamy małymi porcjami zmiksowane z cukrem porzeczki, dokładnie mieszamy łyżką lub robotem na zmniejszonej mocy i gdy jasna warstwa serowa zatężeje, wylewamy na nią masę serowo - porzeczkową. Ponownie umieszczamy w lodówce do całkowitego zatężenia obu warstw serowych