Torcik cappucino z wiśniami

Składniki na ciasto:

• 20 dag masła
  
• 15 dag cukru
  
• 1 cukier waniliowy (16 g)
  
• 3 jajka
  
• 30 dag mąki pszennej
  
• 75g mąki ziemniaczanej
  
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  
• 30 g kakao
  
• 6 łyżek mleka
  
• 150 ml likieru czekoladowego
  
• 1 łyżeczka esencji migdałowej

Składniki na masę wiśniową:

• • 75 dag wiśni świeżych lub mrożonych

• • 500 ml soku wiśniowego

• • 3 pełne łyżki cukru

• • 0,5 laski cynamonu

• • skórka z małej cytryny aromatyczna , dobrze wyszorowana i sparzona wrzątkiem

• • 5 dag mąki ziemniaczanej + ½ szklanki zimnej wody

Składniki na masę serową:

• • 60 dag serka homogenizowanego

• • 15 dag cukru

• • 1 cukier waniliowy (16g)

• • 600 ml śmietany kremówki

• • 1,5 opakowania czekoladowej kawy cappucino w proszku (165g)

• • 3 łyżeczki naturalnej kawy rozpuszczalnej

• • 6 łyżeczek żelatyny namoczonej w niewielkiej ilości wody + 1/4 szklanki wrzątku

• kakao do posypania wierzchu torcika

Wykonanie ciasta:
Masło ucieramy na puch. Wsypujemy porcjami cukier wymieszany z cukrem waniliowymi dalej ucieramy. Dodajemy szczyptę soli i kolejno po 1 żółtku stale ucierając. Mąkę pszenną mieszamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy porcjami nie przerywając mieszania. Dodajemy mleko, a następnie mąkę ziemniaczaną wymieszaną z kakao. Na końcu dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy całość do uzyskania jednolitej masy.Przekładamy do prostokątnej formy o wym. 28x40 cm wyłożonej pergaminem i pieczemy ok. 25 minut w temp. 180°C. Ciasto dobrze jest upiec w przeddzień wykonywania torcika.Wierzch ciasta delikatnie ścinamy i nasączamy likierem wymieszanym z esencją migdałową.W przepisie oryginalnym zastosowano zamiast likieru czekoladowego i esencji migdałowej3 łyżki likieru migdałowego.Wykonanie masy wiśniowej:Wiśnie myjemy i wypestkowujemy.Jak już wspomniałam na wstępie użyłam wiśni z zamrażarki, w przeddzień je rozmrażając.Sok wiśniowy* gotujemy z dodatkiem cukru, cynamonu i skórki cytrynowej ok. 5 minut na wolnym ogniu.Skórkę wyrzucamy do kosza i dodajemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z ½ szklanki zimnej wody. Zagotowujemy stale mieszając. Dodajemy wiśnie i nie przerywając mieszania trzymamy na ogniu do chwili aż masa będzie jednolicie gorąca. Zestawiamy z ognia do przestudzenia, po czym rozprowadzamy równomiernie na powierzchni ciasta.* użyłam soku jaki uzyskałam po odsączeniu rozmrożonych wiśni, uzupełniając do obj. 500 ml wodą.Wykonanie masy serowej:Śmietanę ubijamy na sztywno i dodajemy porcjami obie kawy tzn. cappucinoi rozpuszczalną, mieszając robotem na najmniejszej mocy. Napęczniałą w zimnej wodzie żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzątku. Jeżeli nie rozpuści się to lekko podgrzewamy.Serek miksujemy z cukrami i wlewamy cienkim strumyczkiem przestudzoną, ale jeszcze ciepłą żelatynę. Dodajemy do serka ubitą z kawą śmietanę, dokładnie mieszamyi rozprowadzamy na masie wiśniowej. Czynność tą wykonujemy pośpiesznie , gdyż masa serowa dosyć szybko tężeje. Wierzch torcika posypujemy kakao za pomocą siteczka.Porada: torcik kroimy na porcje nożem uprzednio intensywnie polanym wrzątkiem, wówczas łatwiej się kroi i uzyskujemy ładne brzegi ciasta.