Torcik śmietankowo - malinowy z porzeczkami

Składniki na biszkopt * (na dużą formę o wym. 28 x 40 cm):

• 3/4 szkl. cukru
  
• 4 jajka
• 80 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka cukru z naturalną wanilią
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka soku z cytryny

*UWAGA: Ciasto możemy wykonać bez użycia piekarnika wykorzystując gotowy spód tortowy.Zazwyczaj ma on średnicę 24 cm, a więc robimy nadzienie z ½ ilości składników podanych w przepisie. Składniki kremu śmietankowo - owocowego:

• 300 - 400g malin
• 3 łyżki cukru kryształu
• 500ml śmietany kremówki
• 500ml jogurtu naturalnego
• 6 -7 łyżek cukru pudru
• 6 łyżeczek żelatyny + ok.¼ szkl. wody zimnej + ok. ¹⁄³ szkl. wrzątku
• ok. 500g porzeczek czerwonych

Składniki kremu śmietankowo - bezowego:

• 500ml śmietany kremówki
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru z naturalną wanilią
• 3 łyżeczki żelatyny + trochę zimnej wody + ok.¼ szkl. wrzątku
• ok. 100g bezików ( białych i różowych)

Wykonanie biszkoptu:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier z wanilią, a następnie utarte z 1 łyżką soku z cytryny żółtka.
Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi porcjami do masy jajecznej za pomocą sitka, delikatnie mieszając łyżką. Ciasto wylewamy do dużej formy. Pieczemy w temp. 180°C ok. 30 min. Po ostudzeniu odcinamy cienko wierzchnią warstwę. Wykonanie kremu śmietankowo - owocowego:Owoce oczyszczamy, płuczemy i odstawiamy do osiąkniecia z wody. Maliny przecieramy przez sitko, dodajemy cukier, zagotowujemy i odstawiamy do przestudzenia. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno.Jogurt ubijamy( nie ubije sie tak jak śmietana), dodajemy pod koniec cukier puder i cienkim strumieniem wlewamy przestudzony sok malinowy. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy( nie za długo, aby nie doprowadzić do rozwarstwienia się składników) i dodajemy porcjami do ubitej śmietany, mieszając delikatnie łyżką.Żelatynę zalewamy zimną wodą, odstawiamy do napęcznienia, po czym rozpuszczamy we wrzątku i odstawiamy do przestudzenia. Jeszcze ciepłą, stale mieszając ( najlepiej ręcznie, łyżką), wlewamy cieniutkim strumieniem do masy śmietankowo-owocowej.Delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitego kremu, dodajemy porzeczki (ok.¹⁄³ ilości odkładamy), jescze raz delikatnie mieszamy i szbciutko (aby krem nam zbytnio nie zgęstniał) wykładamy na biszkopt i równomiernie rozprowadzamy na całej powierzchni biszkoptu. Posypujemy pozostałymi porzeczkami (odkładamy troszeczkę do ozdobienia). Porzeczki powinny lekko zanurzyć się w kremie. Ciasto wkładamy do lodówki na czas wykonania kremu śmietankowo - bezowego.Wykonanie kremu śmietankowo - bezowego:Bezy rozkruszamy na drobne cząstki. Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy cukier puder, cukier z naturalną wanilią, jeszcze przez chwilkę ubijamy i wlewamy cienkim strumieniem rozpuszczoną i przestudzoną żelatynę. Mieszamy robotem na zwolnionych obrotach lub ręcznie, łyżką. Natychmiast wylewamy na ciasto i równomiernie rozprowadzamy na całej powierzchni. Wkładamy do lodówki. Gdy krem stężeje posypujemy pokruszonymi bezami i ozdabiamy porzeczkami. Ponownie wkładamy do lodówki.