Satays / Sataje

Składniki (przykładowe), 2 porcje:
1 nieduża pierś z kurczaka
4 duże krewetkiBlack Tiger (surowe, obrane)*
2 paski polędwicy wołowej, razem około 60 g
Marynata do satays:
2 gałązki trawy cytrynowej
1 papryczka chilli, drobno posiekana
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
1 łyżka tartego imbiru
1 łyżeczka nasion kolendry
skórka i sok z połowy limonki
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżka sosu rybnego
1 pełna łyżka cukru
świeżo zmielony czarny pieprz

Sos słodko - pikantny:
5 średnich papryczek chilli
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżeczka tartego imbiru
80 ml octu ryżowego
7 łyżek białego cukru
szczypta soli

potrzebne też będzie: 10 bambusowych patyczków do szaszłyków

* dostępne są mrożone, np. w delikatesach Alma lub sklepie internetowym Frisco

Przygotowanie:

• Marynata do satays: trawę cytrynową przyciąć do 1/3 wysokości, pozostawiając najgrubszą jej część, czyli bulwę. Drobno posiekać i wymieszać z resztą składników.
• Pierś kurczaka oczyścić z kostek i włókien, opłukać, osuszyć i pokroić na 4 podłużne paski. Mrożone krewetki rozmrozić, opłukać i osuszyć. Kurczaka, krewetki i polędwicę wołową włożyć do marynaty, dokładnie wymieszać i odstawić na około godzinę.
• W międzyczasie przygotować sos do satays: papryczki chilli przekroić wzdłuż na pół i usunąć nasiona. Pozostały miąższ pokroić w drobną kosteczkę, włożyć do rondelka razem z czosnkiem i imbirem. Wlać ocet ryżowy, wsypać cukier i sól. Wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez około 5 minut, aż sos zgęstnieje i osiągnie konsystencję syropu. Rozlać do dwóch miseczek. Gotowy sos można przechowywać dość długo w lodówce.
• Nagrzać grill na maksymalną moc. Kurczaka i wołowinę wyjmować z marynaty i nadziewać zwijając w harmonijkę na bambusowe patyczki do szaszłyków. Krewetki nadziewać wzdłuż tułowia zaczynając od najgrubszej części. Szaszłyki ułożyć na talerzu i polać resztą marynaty.
• Szaszłyki kłaść na bardzo dobrze rozgrzanym grillu, tak aby koniec patyczków wystawał poza kratkę grilla. Grillować przez około 3 minuty, aż krewetki zmienią kolor na różowy a mięso pokryje się ciemnymi paskami. Następnie przewrócić na drugą stronę i grillować przez około 1 - 2 minuty, aż mięso nie będzie surowe w środku. Uwaga, zbyt długie grillowanie delikatnego mięsa i krewetek może je wysuszyć. Mają być soczyste i sprężyste. Szaszłyki zdejmować z grilla i maczać w sosie.