Grillowane filety z kurczaka po meksykańsku

Filety z kurczaka:
500 g filetów z kurczaka
Marynata:
po 1 łyżeczce: mielonej kolendry, słodkiej papryki, suszonego czosnku
po 1/2 łyżeczki: suszonego oregano, tymianku, ostrej papryki, pieprzu białego mielonego
sok i skórka z 1/2 limonki
2 łyżki oleju
Do podania:
100 g ryżu




Smażona czerwona fasola:
1/2 łyżki oleju roślinnego
1/2 czerwonej cebuli
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1 puszka (400 g) czerwonej fasoli

Salsa z pomidora i awokado:
1 awokado
1 duży pomidor
1/2 czerwonej cebuli
kawałek zielonej papryczki chili (może też być czerwona)
liście świeżej kolendry
1 łyżka soku z limonki
sól do smaku


Przygotowanie:

• Filety z kurczaka opłukać, osuszyć i oczyścić z błonek i kostek. Pokroić na mniejsze filety wzdłuż i w poprzek, rozbić na cieńsze filety. Doprawić solą a następnie natrzeć mieszanką przypraw, skropić sokiem i natrzeć skórką z limonki, obtoczyć w oleju. Odłożyć do zamarynowania na minimum 30 minut (można na całą noc włożyć do lodówki). Kłaść na rozgrzaną patelnię grillową i grillować bez ruszania mięsa przez około 3 minuty, aż mięso wysmaży się do połowy filetów. Wówczas przewrócić na drugą stronę i powtórzyć grillowanie przez około 2,5 minuty. Zdjąć z patelni.
  
• Smażona czerwona fasola: na patelni rozgrzać olej i zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać koncentrat pomidorowy i kmin rzymski, chwilę podsmażyć, następnie dodać odsączoną fasolę i podsmażyć wszystko przez ok. 2 minuty. Można wymieszać z ugotowanym ryżem lub podawać oddzielnie.
  
• Salsa: przygotować warzywa (awokado obrać i pokroić w kostkę; pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w kostkę; cebulę drobno posiekać; chili oczyścić z pestek i drobno posiekać) i wymieszać wszystkie składniki salsy w większej salaterce