Quinoa z pieczonymi burakami

Składniki na quinoa z pieczonymi burakami:

• ok. 1 szklanka opłukanej quinoa (komosa ryżowa),
  
• 1-2 buraki,
  
• pół fety,
  
• 1 pomidor,
  
• ¼ ogórka,
  
• sól, pieprz,
  
• bazylia, oregano,
  
• oliwa.

Komosę gotujemy wg przepisu (można dodać ½ kostki warzywnej do smaku). Buraki myjemy, obieramy ze skórki, kroimy na małe kwadraciki i wykładamy do naczynia żaroodpornego. W kubeczku mieszamy oliwę ze szczyptą soli i pieprzu, i polewamy buraki tak, aby wszystkie były pokryte oliwą. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 150-180°C i pieczemy ok. 30 min (buraki trzeba sprawdzać podczas pieczenia, żeby nie były za miękkie, mają być lekko twardawe, chrupiące).Ogórka, pomidora i fetę kroimy w kostkę. Mieszamy quinoa z burakami, ogórkiem, fetą i pomidorem. Doprawiamy solą, pieprzem, bazylią i oregano wg uznania.Quinoa i buraki mogą być gorące albo można wszystko wystudzić. Doskonale nadaje się na następny dzień.