Zupa z soczewicą i mlekiem kokosowym

PRZEPIS WEGAŃSKISkładniki(na 6 dużych porcji)
szklanka czerwonej soczewicy2 średnie marchewkinieduża pietruszka5 średnich ziemniakówszklanka mleka kokosowegoszklanka przecieru pomidorowego (passaty) lub sokuczubata łyżeczka przyprawy curryczubata łyżeczka startego na drobnej tarce korzenia imbirupół płaskiej łyżeczki zmielonej kolendrypół płaskiej łyżeczki zmielonego kuminusok z jednej limonki (opcja, ale polecana)3 większe ząbki czosnku3 liście laurowe4 ziarenka ziela angielskiego4 łyżki oleju/ oliwysólopcjonalnie natka pietruszki
WykonanieSoczewicę płuczę, moczę przez noc lub przez godzinkę- dwie (tak, ja moczę wszystkie strączki- te "szybkie również).W garnku o grubym dnie rozgrzewam tłuszcz, sypię curry, kolendrę i kumin i prażę na niewielkim ogniu przez minutę, dodaję imbir, po chwili starte na grubej tarce warzywa (marchew i pietruszkę) i podgrzewam przez chwilę porządnie mieszając by dobrze pokryły się masalą. Zalewam wodą (1 litr), zagotowuję, wrzucam pokrojone ziemniaki i przepłukaną soczewicę, dodaję liście laurowe, ziele angielskie i płaską łyżkę soli, gotuję z uchyloną pokrywką przez ok 30 minut. Dodaję przecier, sok z limonki i mleko, po kolejnych 10 minutach wciskam przez praskę czosnek, mieszam i wyłączam gaz. Dosmaczam- jeśli trzeba. Zjadamy w takiej formie lub zmiksowanej- częściowo lub na krem, ja najczęściej miksuję częściowo. Posypujemy natką- jeśli mamy :) Smacznego!