Muffiny piernikowe (gingerbread muffins)

Składniki na 12 muffinek:

• 250 g mąki pszennej
  
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  
• 1½ łyżeczki mielonego imbiru
  
• 1 łyżeczka cynamonu
  
• ¼ łyżeczki mielonych goździków (lub utłuczonych w moździerzu)
  
• 1 jajko
  
• 50 g ciemnego cukru muscovado
  
• 50 g jasnego cukru muscovado
  
• 150 ml mleka
  
• ¼ łyżeczki octu balsamicznego
  
• 6 łyżek oleju
  
• 6 łyżek golden syrup lub syropu kukurydzianego
  
• 4 łyżki melasy

W naczyniu mieszamy suche składniki: makę, sodę, proszek, przyprawy, cukry. W drugim naczyniu składniki mokre: jajko, mleko, ocet, olej, golden syrup i melasę. Suche składniki łączymy z mokrymi, szybko i byle jak, tylko do połączenia się składników. Mogą pozostać grudki.Wykładamy papilotkami formę na muffinki, wylewamy do nich ciasto i pieczemy około 15 - 20 minut w temperaturze 200°C. Sprawdzamy patyczkiem, powinien być suchy.