Składniki, 4 litry zupy:
300 g żeberek
6 średnich czerwonych buraczków, razem około 500 - 600 g
1 duża marchew
1 średnia cebula
1 średnia pietruszka
6 ziarenek ziela angielskiego
3 listki laurowe
200 g śmietany kwaśnej, gęstej 18% - 30%
kilka kropli soku z cytryny
Do podania:
natka pietruszki
ugotowane jajka
podsmażane ziemniaki
Przygotowanie:
- Opłukane mięso podzielić na 3 części. Włożyć do garnka, zalać 3 litrami zimnej wody, zagotować, zszumować, posolić, zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem przez około 40 minut.
- W międzyczasie obrać buraczki, opłukać, pokroić w drobne słupki. Obrać marchewkę, pietruszkę i cebulę (obrać tylko zewnętrzne liście, nie przycinać przy korzonkach aby cebula nie rozpadła się podczas gotowania).
- Po pół godzinie gotowania żeberek dodać cebulę i pietruszkę. Po zakończeniu gotowania (po 40 minutach) dodać przekrojoną na 4 części marchewkę oraz buraczki. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem, dodać ziele angielskie i liście laurowe. Gotować pod przykryciem lub z lekko uchyloną pokrywką przez około 40 minut na bardzo malutkim ogniu (zupa ma tylko delikatnie mrugać), do czasu aż buraczki będą miękkie. Odstawić z ognia i trochę przestudzić (około 15 minut).
- Śmietanę wlać do dużego kubka, posolić, dodać 4 łyżki chłodnej wody, następnie stopniowo dodawać wywar z zupy (kilka łyżek). Śmietanę stopniowo dodawać do zupy, jednocześnie mieszając. Nie zagotowywać. Doprawić solą i ewentualnie pieprzem oraz sokiem z cytryny. Podawać z podsmażanymi ziemniakami, natką pietruszki i jajkiem.
