Sałatka z kurczaka a'la Janina
http://s6.ifotos.pl/img/z12129984_xqeexnq.jpg
4 (500-600 g) filety z kurczaka
marynata:
50 ml oliwy
sok z 1/2 cytryny
skórka otarta z 1/2 cytryny
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki papryki słodkiej w proszku
świeżo mielony czarny pieprz
200 g kaszy kwinoa (quinoa
in. komosa ryżowa) lub bulguru
400 ml wody lub lekkiego bulionu z kurczaka
100 g sera typu feta lub sera koziego
100 g boczku
po 50 g sałat: rukoli
sałaty lodowej
radicchio i szpinaku
1 owoc granatu lub 80 g miąższu z melona miodowego lub mango
100 g zielonej fasolki szparagowej
1/2 czerwonej cebuli
50 g orzechów pinii
12 pomidorków koktajlowych
3 łyżki (45 ml) oliwy
2 łyżeczki (10 ml) octu balsamicznego
Przygotuj kurczaka: wymieszaj w misce składniki marynaty z drobno posiekanym ząbkiem czosnku. Oczyszczone, umyte i osuszone filety przełóż do miski, obtocz w marynacie i wstaw do lodówki na 1-2 godziny. Po tym czasie usmaż kurczaka na wolnym ogniu na złoty kolor z każdej strony (termometr wbity w mięso powinien wskazywać 70 st. C). Zdejmij z ognia i pokrój w plastry. Na suchej patelni upraż orzeszki piniowe. Boczek pokrój w cienkie plasterki i zrumień na gorącej patelni, aż będzie chrupki, a następnie odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Fasolkę gotuj 1-2 minuty we wrzątku, odcedź. Pomidory umyj, osusz i przekrój na pół. Cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Wyłuskaj nasiona z owocu granatu (jeśli dodajesz melona lub mango pokrój je w niewielką kostkę). Przygotuj kaszę: do garnka z wrzącym bulionem dosyp kaszę quinoa lub bulgur i gotuj 5-8 minut, aż będzie miękka. Odlej nadmiar wywaru i ciepłą kaszę wymieszaj z pokrojonym w kostkę serem (powinien się lekko roztopić). Przygotuj sałatę: sałaty umyj, osusz i rozłóż na dużym talerzu. Dodaj kaszę, fasolkę, pomidorki i cebulę, następnie rozłóż boczek i plastry kurczaka, posyp orzeszkami pinii. Przed podaniem posyp pestkami granatu i skrop oliwą wymieszaną z octem balsamicznym.