Chutney z tamaryndowca

Składniki:
200 g pulpy z tamaryndowca
375 ml wody
100 g cukru granulowanego
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 drobno posiekane ząbki czosnku
1 drobno posiekana papryka chińska, bez nasion
2 łyżeczki mielonego kminu
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
2 łyżki posiekanych liści kolendry, do wyboru


Przygotowanie:
Pulpę tamaryndowca połączyć z wodą. Gotować 5 minut na małym ogniu, rozcierając mięknącą pulpę o ścianki garnka. Domieszać cukier, doprawić solą i pieprzem. Wrzucić czosnek, chili i kmin. Gotować 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Odstawić chutney na chwilę, żeby nieco przestygł. Przetrzeć przez metalowe sitko, usuwając kamyki i grube włókna. Podgrzać ponownie na małym ogniu. Skrobię kukurydzianą rozpuścić w 3 łyżkach zimnej wody. Domieszać 1 łyżkę ciepłego tamaryndowca. Przełożyć do garnka i zagęścić sos, gotując na małym ogniu przez 2-3 minuty. Chutney powinien być tak gęsty, aby pokryć wypukłą powierzchnię łyżki. W razie potrzeby rozrzedzić niewielką ilością wody.
Podawać w temperaturze pokojowej z rybą nacieraną kakao lub z sahieną.