Spaghetti z pomidorami i bakłażanem

Spaghetti z pomidorami i bakłażanem - SKŁADNIKI:

• 1 mały bakłażan lub pół dużego
• 3 duże pomidory
• garść czarnych oliwek
• garść natki pietruszki
  
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  
• mała cebula
  
• ząbek czosnku
  
• pół łyżeczki cukru
  
• sól, pieprz
  
• szczypta chilli
  
• 2 łyżki oleju
  
• makaron spaghetti (ilość wedle uznania)

Spaghetti z pomidorami i bakłażanem - PRZYGOTOWANIE:

Bakłażana myję i kroję w ok 1 cm kostkę. Na patelni rozgrzewam olej i wrzucam bakłażana. W międzyczasie obieram cebulę i kroję w kostkę. Gdy bakłażan będzie przyrumieniony dodaję cebulę i czosnek pokrojone w kosteczkę (jeśli będzie taka potrzeba to dodajemy olej, bakłażan lubi pić). Pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Dodajemy na patelnię i przysmażamy ok 5 minut. Oliwki kroimy w plasterki i wrzucamy na patelnię. Dodajemy koncentrat, przyprawy,pietruszkę i mieszamy. Na koniec dodajemy makaron ugotowany wg przepisu na opakowaniu. Możemy posypać parmezanem. Gotowe, smacznego.